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工商時報【姚舜】
什麼餐廳可以一登場就請到米其林星餐廳主廚客座?而且每一季都有星廚客座?又什麼樣的餐廳一開賣,就能得到美國運通黑卡會員捧場消費?進而驚動到銀行派專人前去一探究竟?這是位在台北安和路立人小學旁〈ORCHID Restaurant〉的「本事」與能耐。經過近1個月的試營運,如今〈ORCHID Restaurant〉的內外場已全部「試機」完畢,也確認為了午、晚餐套餐的菜單,全面接受客人訂位,並希望以無微不至的硬體設施與軟體服務,挑戰餐飲市場前輩並傳遞高檔體驗。
〈ORCHID Restaurant〉是承攬鴻海與電子大廠全球物流的兆鵬運通二代經營者Frank劉宗原繼在台北民生社區開設〈Monsieur L Restaurant〉(L先生義法餐廳)之後,為了向友人與市場證明「有為者亦若是」的大手筆投資。劉宗原說,囿於場地空間與設備,以前「不方便」請米其林星廚客座,但「現在不會了!」
這真是一個經過縝密思考且「志在必得」的餐飲投資企畫,為了感念母親的拉拔與養育之恩,劉宗原以母親名字中的「蘭」字為新餐廳命名,2層樓高的空間他硬是打掉了2樓,只為換取挑高8米的「壯闊」。黑與金的主色調結合現代禪風設計概念,流洩著低調奢華的氣韻。牆上掛著的書法藝術品,是為觀光局設計「TAIWAN」logo的當代藝術大師徐永進的書藝。
有2層樓高的透明玻璃酒窖,1,500萬廚具的開放式廚房、400萬的餐具、餐桌上的鮮花與水杯感應燈等,都是〈ORCHID〉為傳遞高檔用餐體驗而配備的「軍火武器」。而男女廁所內的擦手毛巾、女廁內的好萊塢式化妝鏡,每個座位設有USB充電插座並準備數十條各品牌手機充電線,以及包裝袋背面印有下一季菜單的悅賓小禮面膜…,不僅創造了市場話題,是劉宗原「寵溺」客人的貼心設計。
這還不夠,〈ORCHID〉的雞尾酒請到著名雞尾酒大師Aki設計,餐廳的咖啡則是〈4MANO〉的侯國全量身烘焙的精品咖啡豆沖調,兩位飲料達人都曾在各自領域得到世界冠軍。
除了「眼睛飄到哪裡都是風景」外,〈ORCHID〉的菜餚形色味亦具「星味」,主廚Cage歐俊辰在〈Monsieur L Restaurant〉時就以悅目呈盤受到注目,如今在〈ORCHID〉率領18人組成的廚藝團隊演繹菜式,手工套路與盤飾技法又更具「名店星餚」風範,形色味已超越同齡同儕。
開胃小食(Amuse Buche)上桌就以吸睛形色啟人食慾,單是耐人作工就讓人激賞。將章魚與以蔬菜高湯一起套袋同蒸的〈章魚凍〉,佐以點狀呈盤的梅醬、海藻醬和柚子味噌醬,與泡泡透明玻璃盤相映成趣。為〈溏心蛋〉提味的番酸辣醬是用番茄與大蒜、紅甜椒、小茴香粉、魚露和雪莉酒醋熬煮濃縮,呈盤時還用了酪梨丁與脆餅捲增加口感,脆餅捲內並使用以蒔蘿油提味的蔬菜和法國燻鰻魚增加風味與口感。
〈煙燻馬加魚〉用了西班牙燉菜和竹炭不能不逛脆餅搭配呈盤,魚肉先Sous-vide再煎烤上色,燉菜中則有紅黃甜椒最新、西班牙小椒、洋蔥、大蒜、葡萄乾、月桂葉和百里香,炒香後再加入白酒醋燉煮至軟並加松子,與魚肉搭配可代替醬汁賦味。
午間套餐主菜〈碳烤牛小排〉或〈伊比利豬僧帽蓋〉,雖無花俏矯飾擺盤,前者卻用胡椒籽醬和酸甜醬讓客人吃出有別美式牛排的優雅風味。後者則是將伊比利豬僧帽蓋部位捲成圓柱狀後,外層裹上豬網油香煎,並以帶有煙燻風味的西班牙醬汁提味,口感與風味好極。
在一切就緒後,〈ORCHID〉將在11月17日請到南法米其林1星餐廳〈Domaine d'Auriac〉的主廚Philippe Deschamps客座,明年2月則請到新加坡1星餐廳〈Corner House〉主廚Jason Tan客座,一波接一波,為食家饕客帶來非凡味覺體驗,並以萬全準備迎接米其林指南出版發行台北版那一天。
INDEX
■ORCHID Restaurant
地址︰台北市大安區安和路二段83號
電話︰02-23783333
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【戚文芬】
面對數位經濟大浪潮的來臨,產業競爭力的提升已呈刻不容緩之勢,為此執台灣軟體界之牛耳的中華民國資訊軟體協會於11月2日假台大醫院國際會議中心舉辦「2016年資訊服務產業策略會議」。會議匯集產官學研眾多重量級來賓蒞臨現場,共襄盛舉,針對「數位轉型、資訊扎根、產業向上」議題發表看法。
軟體是創新關鍵
會議一開始,甫當選WITSA(世界資訊科技暨服務業資訊聯盟)會長,也是現任中華軟協理事長邱月香表示,資訊軟體是所有產業核心,亦是產業競爭力向上提升的重要關鍵,希望未來能夠透過這個由全球83個國家組成、占全球ICT市場9成以上、世界最大聯盟的組織,在參與全球科技事務的同時,亦為台灣資訊服務業爭取最有力的競爭條件與市場,為產業界的創新加把力道。
吳政忠則於出席大會致詞時表示,面對數位經濟轉型時代的來臨,全球化競爭愈趨激烈,提升國際競爭力的重點在於國家的數位轉型。
他強調 ,產業加入創新元素,就有未來延續的可能,即能更有效率地運作,換言之,「效率+創新」,產業就有無限的可能。而創新的重要關鍵,是產業必須要去思考整廠自動化解決方案,把很多東西結合起來,靠的是軟體。相對地,在這過程中,政府的功能就是把路打通、舖平,透過相關法規配套,讓產業在這轉型創新過程中更為順暢。
從政策全面提升國力
做為推動台灣科技主要推手的唐鳳,視訊一開始即提到中華軟協理事長榮獲此次WITSA會長,並成功爭取到「2017世界資訊大會」在台舉辦一事,他說,這展現了讓台灣的「軟」實力,在世界上獲得更高的關注力道。唐鳳強調 ,對於數位經濟中關鍵位置的開放性整合服務,台灣距離跨機關的「一站式服務」,還有些距離。目前,國際趨勢都是走向開放標準及共通平台,例如英國、義大利、保加利亞、澳大利亞等國家,而台灣在進行資訊服務的採購時,也應將機器可讀列為優先要求,以引發後續更多對資訊內容的創新運用,實踐「政府即平台(Government as a Platform)」的精神。
針對數位經濟,立委余宛如先是指出,目前Digital -2-Dozen(數位兩打計畫)對台灣可能造成的衝擊,包括美國要求TPP會員國不能對數位與科技產品課徵關稅,各國政府也不能要求這些數位公司落地。如何因應,如何提高台灣的數位化能力,進而提高國家競爭力。她強調,催生政府部門設置資訊長的重要性,「資訊長扮演的功能,應從營運思維轉向創意思維,由傳統的技術承辦員轉變為革新發動者!」
另外,台灣綜合研究院所長蘇漢邦也引述「全球創新科技調查」,說明未來五年顛覆性技術發展均為資訊軟體的重要突破點。他話鋒一轉,提到台灣一直「重硬不重軟」的產業結構問題,「IT軟體服務支出成長相當緩慢,恐怕將導致我國於國際間經濟表現落後。」蘇漢邦建議,我國資訊服務業應該從法規、人才、投資、研發、產品開發到商業化建立完整生態系,全面提升產業結構,以達到產業競爭力的提升。
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